Deze blog gaat over het beroemde Taiwanese gerecht San Bei Ji (三 杯 鸡  sān bēi jī), in het Engels beroemd geworden onder de naam ‘Three Cup Chicken’. Je kunt het in Singapore, Maleisië en China overal krijgen in de hawker centres.  Gelukkig is dit gerecht simpel zelf te maken en mijn ervaring is dat Nederlanders het erg lekker vinden, ook al omdat het gerecht hier niet zo bekend is en toch lijkt op de ons vertrouwde smaken uit Indonesië. Het recept vind je onderaan deze blog.

Waarom ‘Three Cup Chicken’ ?

Het gerecht heeft zijn naam gekregen door de drie gelijke delen sojasaus, rijstwijn en sesamolie die je toevoegt aan de kip samen met de Aziatische drie-eenheid, knoflook, gember en chili peper.

Maar eerst een Legende

Wen Tianxiang  (1236 -1283) was een soort generaal uit de Jiangxi provincie in China. Hij was de man die het in de 13^de eeuw opnam tegen de mongolen die er op uit waren om China te veroveren. Onze Wen werd verslagen en in een militaire gevangenis in Yuan (het huidige Beijing) gezet en vier jaar lang aan een stuk door gemarteld. Het gerucht dat onze held was geëxecuteerd deed een oud onschuldig vrouwtje met een kip en een fles rijstwijn naar Yuan lopen om de ziel van Wen te eren. Maar …….. Wen zou pas de volgende dag ter dood veroordeeld worden. De gevangenisbewaker (ook uit Jiangxi) smokkelde het vrouwtje de gevangenis in en samen besloten zij om met de kip, varkensvet, en sojasaus zijn laatste maal te bereiden.

Ze hakten de kip in kleine stukjes en deden dat in een aarden pot, waar ze rijstwijn en zout aan toevoegden. Na meer dan een uur sudderen boven een geïmproviseerd fornuis gemaakt van bakstenen, had het vlees een rijk aroma en was het mals genoeg om van het bot te vallen. Na in de gevangenis vier jaar te zijn gemarteld zonder toe te geven, at Wen dankbaar de kip en dronk de wijn, hij was klaar om te sterven.

De gevangenis bewaker keerde jaren later terug naar Jiangxi en begon het gerecht te maken en te vertellen over het patriottisme van Wen Tianxiang. Echte chefs verbeterde de receptuur en zo ontstond het gerecht Three Cup Chicken.

Taiwan

Gedurende de 18^de eeuw hebben de emigrerende Hakka mensen het gerecht geïntroduceerd in Taiwan, Maleisië en Singapore. Vanwege het chauvinistische karakter van het gerecht is het in Taiwan een van de populairste gerechten geworden.

Het recept met de bereiding

Het is echt heel simpel, maak eerst dit basis recept en maak het daarna eigen met de verhoudingen en eventuele toevoegingen.

Ingrediénten

500 gr kippendijen in stukken gesneden

5 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd

5 cm gember, geschild en in dunne plakjes gesneden.

1 rode chili in stukjes gesneden

Bosje basilicum (Thaise) of koriander

2 el sesamolie (goede donkere kwaliteit)

2 el donkere sojasaus (Ketjap Asin)

1 el  ketjap manis of een beetje suiker

2 el rijstwijn (Mirin)

Bereiding

Doe de sesamolie in een pan op hoog vuur. Voeg de kip toe en ietsje later de knoflook en de gember. Zorg dat de kip bruin wordt en de knoflook en de gember niet verbrand.

Blus alles af met de sojasaus, de rijstwijn en een beetje water. Doe een deksel op de pan en laat op hoog vuur ongeveer 5 minuten inkoken totdat de saus stroperig wordt. Zet het vuur wat lager en voeg de Thaise basilicum of koriander toe met de chili. Kook alles nog een aantal minuten door en haal van het vuur af.

Serveer onmiddellijk, met rijst, kroepoek of gewoon puur.