Deze blog gaat over een frans gebakje met een eigenaardige fietsbanden van Michelin geschiedenis. Het gebak zelf is wielvormig en wordt warm in een pan bereid met soesjesdeeg en in een oven gebakken, daarna afgekoeld, doormidden gesneden en gevuld met banketbakkersroom. Te lekker voor woorden.

De wielerwedstrijd Paris-Brest en terug.

In 1891 organiseerde Pierre Giffard (1853 – 1922) de nieuwsdirecteur van de krant Petit Journal de Paris, de eerste fietswedstrijd van de wereld om het praktische gebruik van de fiets met rubberen verwijderbare banden te demonstreren. De banden waren een uitvinding van Édouard (1859–1940) en André Michelin (1853 –1931) en die huurden de fietser Charles Terrant  (1857 – 1932) in om mee te doen. Iedereen mocht mee doen aan deze 1200 km lange wedstrijd, ook amateurs, nou ja iedereen, geen vrouwen en niet-fransen natuurlijk.  Charles won en de banden van Michelin werden een commercieel succes.

De bakker van de Paris-Brest taart

Onze Pierre Giffard had een goed gevoel voor marketing en vroeg aan een bakker uit Maisons-Lafitte, Louis Édouard Durand (1876 – 1956) om gebak te maken die deze wielerwedstrijd kan herdenken. De winkel van toen Dumond & Fils bestaat nog steeds. Het gebakje werd ook zeer populair bij de fietsers vanwege het aantal calorieën dat een wielrenner nodig heeft om de tocht te volbrengen. Louis heeft ook de ronde vorm bedacht.

Recept voor een wiel voor 4 personen

Het is een simpel recept dat bestaat uit 3 delen, het soezendeeg, banketbakkersroom en de hazelnootcrème. We beginnen met de soezendeeg. Extra nodig: spuitzak met spuitmond (1 cm).

Soezendeeg (alles op kamertemperatuur)

50 ml volle melk

50 ml water

50 g boter

5 g zout

5 g suiker

50 g bloem

2  eieren

1 el bloem

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Pak een mooie pan en doe daar het water , de melk, de boter en zout en suiker in. Breng alles aan de kook en roer de bloem erdoor, je krijgt nu een mooie bal deeg die al roerend 5 minuten laat garen. Haal de pan van het vuur en roer er de eieren door.

Schep de helft van het beslag in een spuitzak met spuitmond en spuit een cirkel soezenbeslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Spuit de andere helft ook in een cirkel op het soezenbeslag. Bak het soezenbeslag in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Zet de oven uit en laat de krans afkoelen.

Zo nu het banketbakkersroom.

Banketbakkersroom

0,5  vanillestokje

125 ml melk

25 g suiker

1 eidooier

1 el bloem

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de vanille eruit. Giet de melk met de vanille en de helft van de suiker in een pan en aan de kook. Roer de eidooier met de overgebleven suiker los en roer de bloem erdoorheen. Meng wat melk uit het pannetje door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng het mengsel aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Hazelnootcrème

150 g boter

1 el poedersuiker

50 g hazelnootpasta (nutella is erg lekker)

Draai de boter met de poedersuiker luchtig. Roer de banketbakkersroom los en voeg in twee gedeeltes toe aan de boter. Meng de hazelnootpasta erdoor. Schep de crème in een spuitzak met grof kartelspuitmondje.

Omdat dit eigenlijk een mooi dessert is en ook nog vegetarisch, is het goed te gebruiken voor de kerst. Dan noemen we hem Paris-kerst!