Mijn moeder kookte uit het Amsterdamse kookboek van Wannee, de beroemde huishoudschool juf. In het boek uit 1920 (5^e druk) staat het meest eenvoudige recept  van hangop. Ik zag laatst hangop kant en klaar in de supermarkt staan maar dat leek niet op wat ik me kon herinneren uit mijn jeugd toen ik begin 60ger jaren dit toetje kreeg van mijn moeder met beschuit, suiker en aardbijen. Zelf maken dus en omdat het zo makkelijk is, staat het in mijn serie appeltje-eitje.

Wat is hangop?

In de 18^de eeuw bestond het woord hangebast, het betekende een persoon die aan een galg hing en later werd het gebruikt voor het op-hangen van karnemelk zodat de wei eruit kon lopen, het is in verschillende dialecten bekend onder namen als druptemelk, drup-in-’t zak en landerlijk  werd het bekend onder de naam hangop zoals in het kookboek Betje de Goedkoope Keukenmeid uit 1870.

Het recept.

Het gaat om de karnemelk en die heb je van de supermarkt en dan heb je 2 ltr nodig voor 250 gr hangop. Kun je aan verse van de boerderij komen dan heb je ongeveer 400 – 450 gr hangop. Hoe komt dat? Nou de karnemelk uit de appie is wit water (magere melk) en de boerderij heeft volle melk. In ingrediënt uitgelicht aan het einde van deze ga ik daar dieper op in.

Voor 250 ml hangop

2 ltr karnemelk, als het kan koop het op de boerderij.

1 schone vaatdoek, kaasdoek of kussensloop gewassen met schoon water en uitgewrongen.

1 grote zeef of vergiet

1 kom om de wei op te vangen

Opmerking: Je kunt hangop tegenwoordig ook maken met uitgelekte (Griekse) yoghurt maar dat smaakt toch heel anders.

Leg de schone vochtige vaatdoek in een zeef, hang die boven een ruime kom, en giet de karnemelk erin. Nachtje laten staan en de dikke romige hangop uit de vaatdoek scheppen in een afsluitbare plastic container (op de foto staat een yoghurt container die ik gebruikt heb en dat is een beetje verwarrend).

Serveren

Vroeger, in de goede oude tijd, serveerde ze hangop gewoon met beschuit en suiker. Tegenwoordig kan alles. Als toetje (dessert) kun je er slagroom (geklopt) met vanillesuiker doorheen roeren en serveren met zomerfruit. Op de foto heb ik advocaat met slagroom gedaan want dat past bij de 60ger jaren en is heeeeeel erg lekker. Wat ook heel lekker is zijn de hartige varianten. Op de foto staat de hangop met de zelfgemaakte bananenchutney met wat kokosroom door de hangop. Maar nogmaals alles kan!

Ingrediënt uitgelicht: Karnemelk

Op de boerderij is klassieke karnemelk een bijproduct van het maken van ambachtelijke boter. Het ontstaat door het karnen van (verzuurde) room. Hierbij wordt de room in een speciale bak met kracht geroerd. Er zijn best veel boerderijen waar ze zelf kaas, boter of yoghurt uit hun melk maken. Als je geen boerderij in de buurt hebt moet je eigenlijk verhuizen, maar de Biologisch-dynamische (Demeter-logo) karnemelk is vaak een uitkomst want, als het goed is, wordt die op de traditionele manier gemaakt.

In de supermarkt worden ook pakken karnemerk verkocht maar dat is magere melk waaraan melkzuurbacteriën worden toegevoegd. Deze zure melk heet dan karnemelk maar dat is het niet! Echt iets voor de Keuringdienst van Waren. Ik heb deze gemaakt met de AH karnemelk en het werd lekker romig, dat viel me niet tegen.