Een basis sla dressing is natuurlijk simpel zelf te maken, een echte mooie dressing is al wat moeilijker. Eigenlijk moet je een beetje weten hoe een dressing wordt opgebouwd om “intelligent” te kunnen experimenteren. Ook bespreek ik het verschil tussen een vinaigrette en een dressing.

De basis Als vuistregel doen we altijd 3 delen olie op 1 deel zuur. Olie komt in vele mooie smaken, is de dressing bedoeld als Zuid-Europees dan is olijfolie natuurlijk de keuze, maar Aziatisch kan beter arachideolie of sesamolie zijn. Het meest gebruikte zuur in de keuken is natuurlijk azijn, maar goed daar heb je ook honderden smaken van. Maar denk aan limoen, citroen, sinaasappel of yoghurt. Hou dus rekening met het gerecht (Mediterraan, Aziatisch of bijvoorbeeld Arabisch) voordat je de olie en het zuur kiest. Ben je nog maagd in het maken van dressings, begin dan met een eenvoudige vinaigrette van Extra Virgin Olie met witte wijnazijn. Een vinaigrette is in feite een dressing op basis van enkel en alleen olie en azijn. Je ziet dat de olie op het zuur blijft drijven dus je moet altijd goed roeren. Ik doe alles in een lege jampot met deksel, goed schudden en klaar. Vergeet niet wat versgemalen zwarte peper toe te voegen en ik sla het zout altijd over want dat kan al in het gerecht zitten.

Voeg kruiden en specerijen toe. Ook deze smaakmakers moeten passen bij het gerecht en de keuken. De Griekse keuken gebruikt bijvoorbeeld veel verse oregano, de Italiaanse peterselie en basilicum en de Aziatische chilivlokken, komijn en venkel. Vaak kun je in het recept van je hoofdgerecht al een aantal ingrediënten vinden die te gebruiken zijn. Of sluit je ogen en denk aan bijvoorbeeld een Frans gerecht. Wat ruik je dan? Gebruik het!

Voeg een bindmiddel toe. Maak je een vinaigrette romig en vol met een bindmiddel en het is een dressing geworden. In feite zorgt het ervoor dat olie en zuur wel binden en van je vinaigrette een emulsie maken. Beroemd bindmiddel is mosterd, ik hou van een beetje volle yoghurt of lekkere mayo, maar een rijpe avocado doet het ook erg goed. De gouden tip is om eerst het zuur met het bindmiddel te mengen en daarna langzaam de olie toe te voegen. Komt dit bekend voor? Het lijkt heel erg op het zelf maken van mayonaise! De beroemde Lyonnais dressing bestaat overigens enkel uit mosterd, olijfolie, witte wijnazijn en peper en (eventueel) zout.

Maak je eigen familie dressing. In deze paragraaf probeer ik je op goede ideeën te brengen en te inspireren om je eigen unieke dressing te creëren. Als je een sjalotje heel fijn snijdt en in de olijfolie fruit met wat knoflook, chili, ansjovis, zwarte peper en daarna in de blender tot een geurige olie mengt en langzaam aan je zuur toevoegt kun je dat bijna op elk Italiaans gerecht kwijt. Doe je ongeveer hetzelfde met miso, citroengras en gember dan is het ineens weer Aziatisch. Of tahin, harissa, Za’atar met Sesamolie en het is Arabisch. Honing, rozenwater en fruit geeft het een zoete smaak die je in de Marokkaanse keuken kan terugvinden. En ketjap, sambal, knoflook maakt het …..? Precies je begrijpt het!

Serveren. Je wil natuurlijk geen slappe salade. Dus doe de vinaigrette vlak voor het serveren over de salade.

Beroemde dressing, de Caesar Salade dressing.

2 eidooiers

Sap en rasp van 1 citroen

120 ml goede olijfolie

2 ansjovis uit blik

Zout en peper (naar smaak)

2 teentjes knoflook fijngesneden

De bereiding is heel ingewikkeld, je doet alles in een kom en dan met de staafmixer glad maken. Klaar, appeltje eitje! Kijk ook naar mijn blog Aziatische dressing met een aantal toepassingen.