Aziatische dressing. Ik krijg soms de vraag hoe je een gerecht op een simpele manier een Aziatische smaak kan geven. In deze blog leg ik uit hoe je, in de juiste verhouding, typische Aziatische ingrediënten bij elkaar brengt tot een dressing naar eigen smaak. Als voorbeeld met twee Koreaanse bijgerechten (banchan). Let op de Aziatische drie eenheid, knoflook, ui en gember.

Aziatische dressing (1el = 15 ml)

1 teentje knoflook, geperst

1 el sesamolie

2 el sojasaus

2 el rijstazijn

1 el suiker (palm suiker is lekker)

1 cm verse gember, geraspt

1 tl chili vlokken of pul biber

Alles door elkaar mengen en voorzichtig proeven of de smaken in balans zijn. Voeg naar smaak meer zuur, zoet, of zout toe. Dit is de basis om bijvoorbeeld wok gerechten, salades en groente gerechten een Aziatische smaak te geven. Ik geef twee voorbeelden.

Koreaanse komkommer salade Oi Muchim. Deze salade heb ik veel in Seoel (Zuid-Korea) gegeten. Oi betekent komkommer en muchim betekent gekruid. Ik geef deze salade als voorbeeld omdat je dit gerecht in Korea nooit hetzelfde eet, dus het is altijd anders. Dat betekent dat je de dressing helemaal naar je eigen smaak “Aziatisch” kunt maken. Voor een frisser resultaat laat je de olie weg en voor een minder “heet” resultaat gebruik je minder chili vlokken.

Ingrediënten

1 komkommer in plakjes van 0,5 cm

2 bosuitjes, in zijn geheel fijngesneden

1 tl sesamzaadjes, geroosterd

Aziatische dressing

Bereiding

Doe de komkommer in een vergiet en bestrooi met zout. Laat 15 minuten uitlekken, was schoon en dep droog op een schone theedoek.

Meng de komkommer met de dressing en bosui. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.  

Serveren

Meteen serveren of eerst 15 minuten in de ijskast laten koelen. Niet langer anders wordt de komkommer salade te vochtig.

Gestoomde aubergine Gaji-namul ( 가지나물). Ook dit groente gerecht van aubergine is een veel voorkomend bijgerecht op de Koreaanse tafel. Heel simpel te maken en echt lekker.

Ingrediënten

2 aubergines, met schil in de lengte repen gesneden

2 bosui, in zijn geheel fijngesneden

1 el sesamzaadjes, geroosterd

Aziatische dressing

Bereiding

Stoom de aubergine. Heb je geen stomer zoals ik dan breng je een pan met een laag water aan de kook en zet er een vergiet in. Dat duurt 7 tot 10 minuten, niet te gaar moet wat stevig blijven. Zet apart om af te koelen.

Meng de afgekoelde aubergine heel voorzichtig met de dressing. Klaar.

Serveren

Besprenkel met de sesamzaadjes en de fijngesneden bosuitjes. Voor de kleur een paar ringetjes rode chili peper.

Tip: De volgende dag heb je een lekkere vegetarische lunch.