Tomaten Ketchup. Deze blog gaat over het zelf maken van ketchup saus, er is ook een blog over de geschiedenis van de ketchup. Misschien leuk om die eerst te lezen.

Is tomaten ketchup gezond?

We weten natuurlijk dat suiker wordt gezien als een stof die erg slecht is voor je gezondheid. Laten we Cola in Nederland even als vergelijking nemen. De suikerbieten van Nederlandse bodem zorgen voor ongeveer 10 gr suiker per 100 ml. Dat is veel want een glas is 250 ml en de aanbevolen inname per dag van suiker is maar 90 gram!

Suikerloze ketchup kan niet want dan moet je de lekkere zongerijpte tomaten eruit halen. Zonder toevoeg zit er al 6 gr suiker per 100 gr ketchup in. Dus dat schiet lekker op! Heinz heeft 24 gram per 100 gram en dat is ietsje meer dan 4 suikerklontjes.

Nu mogen we van de voedselexperts ook niet meer dan 6 gr zout eten per dag, en dus eten we allemaal teveel zout zeggen de gezondheidsexperts. Zeg maar dat onze Heinz 2 gr zout heeft per 100 gr, dus dat is ook best veel.

Daarom moet je gewoon zelf thuis tomaten ketchup maken, het is simpel, lekker, goedkoop en veel gezonder.

Omdat tomaten te vroeg geplukt worden kun je veeeeeel beter tomaten uit blik gebruiken, of, voor tomaten ketchup van die pakken gezeefde tomaat. Het eenvoudige recept is dit.

Ingrediënten

1 kg (2 pakken) goede passata (of 1,5 kg tomaten)

25 gr bruine suiker

5 druppels Tabasco

Voor de kruidenazijn

80 ml appelcider azijn

1 tl gember poeder (verse gember mag ook)

1 tl kruidnagelpoeder (verse kruidnagel mag ook)

1 tl vers gemalen zwarte peper (5 verse peperkorrels mag ook)

1 tl kaneelpoeder (vers ½ stokje kaneel maag ook)

1 tl knoflookpoeder (vers teentje geperst mag ook)

Bereiding

Doe de passata in een steelpan met de suiker en de tabasco, zet op een zacht vuurtje.

Neem een ander pannetje en giet daar de azijn in met alle specerijen. In feite maken we nu een eenvoudige kruidenazijn. Verwarm de azijn en laat het in 15 minuten de smaken tot zich nemen.

Giet ongeveer de helft door een zeef in de passata. Proef goed en giet naar smaak meer kruidenazijn bij het mengsel. Laat alles inkoken tot de gewenste dikte.

Breng eventueel op smaak met zout, cayennepeper, paprikapoeder enz.

Let op dit is een basis tomaten ketchup! Voeg erbij wat je lekker vindt. Ik maak “middellandse zeegebied” ketchup met Italiaans kruiden, basilicum, peterselie enz. Maar bij frieten, BBQ of een hamburger wil ik meer Umami in mijn tomaten ketchup, dus gerookte paprikapoeder, mosterdpoeder, Nr 5 umami (gewoon bij AH) en een scheutje brandy! Maak je eigen tomaten ketchup en verras iedereen met de verschillende soorten.

Het kan ook uitgebreider met een wat andere invalshoek qua bereiding.

Ingrediënten

2 pakken (1 kg) passata of 1,5 kg rijpe tomaten

1 rode ui, in stukken gesneden

1 bleekselderij, in stukken gesneden

1 rode paprika, in stukken gesneden

3 cm gemberwortel, in stukjes gesneden

50 ml rode wijnazijn

25 gr bruine suiker

2 blaadjes laurier

5 kruidnagels

½ kaneelstokje

1 el gerookte paprikapoeder

1 tl versgemalen zwarte peper

1 tl zeezout

Bereiding

Doe de passata met de in stukken gesneden groenten en de gember in een pan en pureer met de staafmixer (of alles in de blender natuurlijk).

Doe alle andere ingrediënten bij het vocht en laat een uurtje pruttelen op een laag vuurtje (geen deksel op de pan). Zeef alles en laat de ketchup tot de gewenste dikte indikken. Proeven! En nu je eigen ketchup maken of zo laten natuurlijk.