Gaji Namul: Er is een periode in mijn leven geweest waarin ik vaak in de stad Seoul (Zuid-Korea) kwam. Het bijzondere van Koreaans eten is dat de tafel vol wordt gezet met allerlei, meestal gezonde, bijgerechten. Deze worden banchan (반찬) genoemd. Meestal zijn ze vegetarisch of vegan en Gaji Namul ( 가지나물) is geen uitzondering. Dit gerecht is snel te maken en is opgenomen in mijn serie simpel.

Gaji Namul behoort tot de groep der namuls, plantaardige bijgerechten, die  meestal geblancheerd of gestoomd zijn. Het bestaat sinds de Josun-dynastie (1392-1910). Vroeger, in de goede oude tijd, zat er geen azijn in dit gerecht maar dat is een stuk minder lekker!

Ingrediënten

2 aubergines, met schil in de lengte in repen gesneden

Dressing

1 el sesamolie

1 el sojasaus

​2 el rijstazijn

​1 el suiker

2 teentje knof, uitgeperst

De rest

​Rode Chili vlokken naar smaak

1 tl sesamzaadjes, geroosterd

​2 bosuitjes, in zijn geheel fijngesneden

Bereiding

Stoom de aubergine. Heb je geen stomer zoals ik dan breng je een pan met een laag water aan de kook en zet er een vergiet in. Dat duurt 7 tot 10 minuten, niet te gaar moet wat stevig blijven. Zet apart om af te koelen.

Maak de dressing en proef! Maak het jou Aziatische dressing door zuur, zout en zoet toe te voegen.

Meng de afgekoelde aubergine heel voorzichtig met de dressing en de rode chili.  

Serveren

Besprenkel met de sesamzaadjes en de fijngesneden bosuitjes. Voor de kleur een paar ringetjes rode chili peper.

Tip: De volgende dag heb je een lekkere vegetarische lunch.

Wat ook lekker is om een tl vissaus aan de dressing toe te voegen maar dan is het niet meer vegan. Zelf voeg ik ook wat verse gember toe aan de dressing.