Jungle curry Zoals de trouwe lezer weet maak ik veel culinaire tripjes naar Azië om inspiratie op te doen voor mijn blog. De Thaise keuken is natuurlijk een van de mooiste wereldkeukens en deze blog is onderdeel van een serie over Thaise curries. Deze aflevering gaat over de jungle curry paste met een voorbeeld van een lekkere jungle curry. Het is verstandig om eerst de blog Thaise curry te lezen omdat daar beschreven wordt hoe je de basis curry paste maakt.

Kaeng pa ( แกงป่า), pa betekent bos of jungle, wordt vaak geserveerd met Kaffir limoen, limoengras, groene pepers, galanga, knoflook, erwt aubergine en natuurlijk veel chili.

Deze jungle curry komt uit het Noorden van Thailand, zeg maar het stuk tussen Chiang Mai, Pai en Chiang Rai. Het is dicht bebost en dus een mooi gebied voor de lokale bevolking om te jagen, vroeger veel op wilde varkens. Als jager moet je snel en lekker kunnen eten, vooral als je dagen onderweg bent. De jungle is dan je voorraadkast. Moeder de vrouw geeft je rode chili paste mee in een plastic zakje en zelf zoek je er de wilde kruiden en jungle groenten bij. Het wilde varken gaat traditioneel ook in de pot. En omdat er geen kokospalmen groeien is er een “jungle curry” ontstaan die rood en zeer heet is zonder kokosmelk, en met varkensvlees. Op het toeristen menu wordt deze curry ook vaak gegeten met kip en soms zelfs garnaal.

Maar eerst even over de opbouw van een Thaise curry zelf.

De meeste mensen denken dat het maken van een Thaise curry moeilijk is, niets is minder waar maar je moet wel een beetje in jezelf geloven. De opbouw van een curry is altijd simpel en bestaat uit 4 stappen.

1. Fruit verschillende soorten ui (rode ui, witte ui, sjalot) en knoflook in een plantaardige olie, alles mag behalve olijfolie want we koken geen Italiaans.
2. Gooi een aantal eetlepels curry paste erbij, uit een potje of maak het zelf.
3. En dan de eiwitten, tofu, jackfruit, kip, garnalen, rundvlees enzovoort.
4. Lekkere groenten en verse kruiden erbij.

Balans in de smaken en creëer je eigen smaak!

In elke curry is het goochelen met de vier Thaise basissmaken. Hitte (Chili), zoet (fruit, kokosmelk en palmsuiker), umami (vissaus en garnalenpasta) en zuur (azijn, limoen en tamarinde). Deze moeten in balans zijn, of , eigenlijk veel beter, naar jouw smaak zijn. Ik laat het altijd een beetje doorslaan naar zuur met de verse limoen, Thaise mensen slaan vaak door naar heet en toeristen vaak naar wat zoeter. Zo, en nu de Thaise curry maken. We beginnen met de jungle curry paste.

Recept jungle curry paste

Kaeng Pa curry paste: Voeg witte peper, koriander poeder, komijn, en heel fijn gesneden rode chili aan 2 el Kaeng Kua (rode curry paste) toe. De extra chili hoeft niet als je de paste al heet genoeg vindt, je kunt het altijd nog aan de curry zelf toevoegen. Maar even voor de duidelijkheid, jungle curry hoort heet te zijn, anders kun je beter gewoon rode curry maken!

Ingrediënten voor de jungle curry (voor 2 personen)

500g kip of varkensvlees in dunne repen gesneden

2 el jungle curry paste zelf gemaakt of gekocht

60g bamboe scheuten uit blik, ook in reepjes

16 erwt aubergines of 4 dwerg aubergines, gevierendeeld

2 el olie (kokosolie is prima, geen olijfolie!)

150ml kippenbouillon of water

1 el  vissaus

Handje Thaise basilicum

Bereiding van de Curry Doe wat olie in de wok of steelpan. Voeg de paste bij de hete olie en bak totdat de hele keuken lekker naar Thailand ruikt. Voeg het vlees toe, zorg ervoor dat de curry paste al het vlees bedekt. Voeg de bouillon toe met de vissaus en breng aan de kook.

Voor een goed resultaat doe je nu het vuur laag en voeg je de aubergine en de bamboe scheuten toe. Niet te lang laten koken, op het laatste moment voeg je de Thaise basilicum toe. Meteen serveren met een bol rijst.

Deze jungle curry bestellen in Thailand

Ben je van plan om het Noorden van Thailand te bezoeken, sla dan het stadje Pai niet over. Je kunt er goedkoop overnachten en het heeft elke avond een erg leuke food market. De perfecte locatie voor je eerste jungle curry! Bedenk wel dat de jungle curry op zich erg heet hoort te zijn. Waarschijnlijk vraagt de serveerster of je dat wel weet. Je kunt aangeven of je spicy of extra spicy wil hebben. Niet stoer doen, gewoon “normal” bestellen en proeven of je het wat vindt! De meeste toeristen die van chili houden voegen deze curry aan hun vaste repertoire toe. En onthoud, zoet helpt tegen (te) hete chili, dus drink er (zoete) thee bij of een koud vruchtendrankje. Bier helpt helaas niet! Let ook op hoeveel witte ui ze in gerechten doen, helaas is dat vaak veel te veel omdat witte ui nou eenmaal niets kost en je dit gerecht al vaak onder de drie euro kan krijgen.