Ik werd laatst uitgenodigd voor een etentje door een uit Zuid-Afrika komende vriendin en die beloofde om Malva pudding voor mij te maken. Daar had ik nog nooit van gehoord. Toen bleek dat het gerecht Nederlandse wortels had uit de 17^de eeuw en ook nog eens zeer bekend was in Zuid-Afrika, zeg maar zoals bobotie, kwam ik al gauw tot de conclusie dat het een blog waard was. We beginnen met het recept en de bereiding zodat je ongeveer al weet hoe de pudding in elkaar zit voordat je de geschiedenis en de oorsprong gaat lezen. Uiteraard schrijf ik alles op met een chauvinistische ondertoon en ook met zoveel mogelijk humor.

Eenvoudig recept Malva Pudding 4 personen
Ingrediënten
250 g bloem
250 g witte of bruine suiker
2 eieren
15 g ongezouten roomboter (gesmolten)
250 ml volle melk
1 el abrikozenjam
1 el bakpoeder
zout

Ingrediënten voor de saus:
250 ml slagroom
125 ml volle melk
125 g boter
125 g suiker
1 theelepel vanille-extract (optioneel)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C . Vet een ovenschaal (ca. 20 x 20 cm) in met boter.
Klop de suiker en de eieren goed luchtig en voeg de abrikozenjam toe, meng goed.
Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout. Voeg deze droge ingrediënten om en om toe aan het eimengsel, afgewisseld met melk. Roer tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter toe en roer goed door. Giet het beslag in de ovenschaal en bak ongeveer 35–40 minuten, tot goudbruin en gaar. Zorg ervoor dat de cake echt gaar is. Je kunt een houten of metalen satéprikker in de cake duwen en als deze er droog uitkomt zonder dat er beslag aan blijft plakken, is hij klaar.
Nu is het tijd om de saus op te kloppen. Verwarm in een pan alle sausingrediënten samen en zorg ervoor dat de suiker en boter goed smelten. Giet deze saus over de hele cake. De cake zal de saus opnemen, wat het die zijdezachte textuur geeft.

De VOC schepen en de Kaap de Goede Hoop

Kaap de Goede Hoop was 150 jaar lang een Nederlandse kolonie (1652 tot 1795) tot de Engelsen het van ons afpakte. De Nederlandse vrouwen, die daar gingen wonen, namen hun kookboeken mee. De bestseller uit die tijd (1667) was de verstandige kock waar vrij veel pudding (podding) recepten in staan. Je kon ze bakken (uit de oven) of in een doek koken. Hier is als voorbeeld een algemeen recept (nr. 134).

134. om een podding te Bakke

Neemt een lood tarwe meel doet er bij 9 eijere 3 met het wit en 6 sonder wit wat warme soete melk en gesmolte Boter Corente oranje snippers en sucade fijn gesnede amandele en wat caneel met een lepel gest en wat dit beslage en so te rijse geset en dan [in] een vorm gedaan en late Bakke of in een doek gedaan en 2 ure late koke is goed

Een beroemde pudding uit die tijd was de Jan-in-de-Zak oftewel de Poffert die duidelijk op de Malva pudding lijkt.

Ook vroeger zaten de dames aan de (zoete) wijn.

Het waren vaak grachtengordel dames die bekend waren met de wafelhuizen waar je naast wafels en zoetigheden ook een glaasje zoete wijn (vanaf 11:00 uur!) kon nuttigen. De meest gangbare wijnen waren hyprocas, clareit en de zoete malvaseye. Het was overigens in de 17^de eeuw heel normaal om veel te koken met wijn. Aan de wijn werden kruiden toegevoegd en gebonden met eieren en als een soort vla-achtig sausje gegeten. Het is dan ook niet onaannemelijk dat de naam Malva pudding een associatie heeft met de malvaseye wijn.

Er zijn meerdere gerechten die tegenwoordig gezien worden als onderdeel van de Cape Dutch Cuisine. De bekendste zijn Potjiekos (stooflees, een soort draadjesvlees), Melktert (een zoete bodem die je vult met een mengsel van melk, bloem, ei en suiker), Bobotie (fijngemaakt rundvlees met hartige custard laag) en natuurlijk de Malva pudding. De Melktert (Milk tart) is in feite onze mattentaart die voor het eerst te vinden is in Een Notabel Boexcken Van Cokeryen het oudste in het Nederlands gedrukte kookboek van De Lage Landen uit 1514.

Tegenwoordig als je hip wilt zijn dan haak je aan bij de nieuwe culinaire Zuid-Afrika trend de “Milk tart Malva pudding”. Een combinatie toetje van beide van oorsprong Nederlandse gerechten!