Nou beste lezers dit keer een mooi recept uit Japan van de Japanse aardappelsalade. Een Japanse collega die nam dit altijd mee voor mij als lunch op ons kantoor in Tokio. Buiten de deur eten is daar vreselijk duur en Japanners werken heel hard (zeker 10 uur per dag). Zijn vrouw (Yuki) vond mij zielig omdat ik een buitenlander was dus bedacht ze dat ik een westers gerecht aangepast aan de Japanse smaak (yōshoku) wel lekker zou vinden. Toen ik een keer bij haar thuis mocht eten heeft ze het voor me gemaakt en heb ik het recept opgeschreven. De bedoeling is dat deze poteto sarada (ポテトサラダ) dus meer Japans is dan de Nederlandse versies die ik online heb gezien, heel anders zelfs. Rijstwijn en Kewpie Mayonnaise (zie onderaan deze blog) is verplicht!

Klein stukje geschiedenis met Nederlandse wortels

In de 16^de eeuw namen wij, de Nederlanders dus, de aardappel mee vanuit Batavia (het huidige Jakarta) naar Japan. Japanners noemden deze nieuwkomer jagatora-imo en kortten het later af naar jaga-imo. Imo betekent aardappel.

Onder leiding van Jacob Quaeckernaeck bereiktte rond 1600 het eerste Nederlandse schip Japan. Van de vloot van vijf schepen dat twee jaar eerder uit Rotterdam vertrok, is Quackernaecks schip De Liefde het enige schip dat Japan haalt. De portugezen waren eerder (1543) maar die wilde elke Japanner Katholiek maken en wij doen daar natuurlijk niet aan. In 1600 waren de Japanners gewoonlijk weer bezig met een ruzie om de macht en wij kozen partij voor TokugawaIeyasu, en dat bleek het goede paard te zijn. Uit de vraag; ‘wat kan ik voor jullie doen?’ kwam een exclusief handelscontact en toestemming om ons als enige bij de haven Hirado en later op een piepkleine eilandje Dejima te vestigen.

Naar de keuken

Als je dit gerecht maar een beetje afraffelt dan krijg je geen goed resultaat. Daarom voeg ik zo nu en dan de tips toe die ik van Yuki heb meegekregen in haar keuken in het piepkleine appartementje (ik denk 30m2) op de 15^de verdieping met van die spiegels buiten die je kan instellen om de zon in je woonkamer te krijgen.

Ingrediënten voor 4 personen
600 gr (kruimige) aardappelen, gekookt met zout en afgegoten.
1/2 komkommer, in schijfjes of blokjes
100 gr wortel, in dunne schijfjes of blokjes
1/2 ui (wit), in dunne ringen of grof gesnipperd
2 gekookte eieren (7-8 minuten, gepeld)
3 plakken ham, in reepjes
Peper en Zout
Een flinke hoeveelheid Kewpie mayonnaise, begin met 4 eetlepels.
Een flinke hoeveelheid rijstazijn, begin met 15 ml.
De kewpie mayonaise is écht het geheim voor de heerlijke romige Japanse Umamie smaak.

Bereiding

Het is natuurlijk erg eenvoudig maar probeer met de tips van Yuki en veel proeven elk stadium goed op smaak te krijgen.

Prak de aardappel grof terwijl ze nog warm zijn en laat ze vervolgens iets afkoelen en doe er 15ml rijstazijn door.

Tip van Yuki: Meng de warme aardappelen eerst met wat azijn. Hierdoor laat de mayonaise zich makkelijker mengen. Yuki gaf aan dat je 4% (rijst)azijn van het totale gewicht aardappel erbij moest doen, dus 600 gr aardappel is 24 ml azijn. Daarna deed ze er zelf op gevoel een scheut in ha ha.

Voeg de mayonaise toe.

Tip van Yuki: Pas de hoeveelheid mayonaise aan afhankelijk van hoe fijn je de aardappelen hebt geprakt (hoe fijner je ze prakt, hoe meer mayonaise je nodig hebt). Proef de aardappels en breng op smaak met (veel) versgemalen zwarte peper en (weinig) zout.

Strooi zout op de komkommer en laat ze tien minuten staan zodat het vocht eruit loopt, knijp uit en zorg dat de komkommer zo droog mogelijk is.

De gesneden wortels 3 minuten blancheren zodat ze zachter worden, ik sla deze stap over.

Roer nu met een houten lepel de ui, de komkommer, de wortel, het gekookte ei, en de reepjes ham voorzichtig door de aardappels.

Tip van Yuki: Laat alles een kwartiertje afkoelen in de ijskast, proef dan de salade en breng eventueel op smaak met meer Kewpie mayonaise, zout en meer peper.

Nu moet het jouw smaak zijn!  お食事をお楽しみください shokuji  tanoshimi kudasai

Ingrediënt uitgelicht

Kewpie Mayonnaise

Kewpie wordt gemaakt van raapsteelolie, appelazijn, en eigeel, wat resulteert in een on-Europese smaak ten opzichte van de Nederlandse mayonaises, die gemaakt zijn van hele eieren. Het heeft een uitgesproken umami -smaakcomponent die je mist in onze mayo. Tegenwoordig is bij ons Kewpie overal in de supermarkten te koop.

Toichiro Nakashima (1883 – 1973) richtte in 1919 in Tokio zijn bedrijf Shokuhin Kogyo Co. Ltd. (nu Kewpie Corporation) op. De mayonaiseproductie begon in 1925, en is sindsdien het bestverkochte mayonaisemerk in Japan. De Kewpie pop werd het embleem en die heeft hij gewoon gejat van Rose O’Neill.

Kewpie is een merk van poppen en beeldjes die bedacht zijn als stripfiguren door de Amerikaanse cartoonist Rose O’Neill (1874 – 1944). De geïllustreerde cartoons, die babycupido’s afbeeldden, werden populair na de publicatie van O’Neills strips in 1909. O’Neill begon vervolgens papieren poppenversies van de Kewpies te illustreren en te verkopen. De figuren werden voor het eerst als bisqueporselein poppen geproduceerd in Waltershausen, Duitsland, vanaf 1912, en werden begin 20e eeuw enorm populair ook bij het beroemde merk Jell-O.