Geroosterde groenten zijn zoooooooooooooo lekker! En je kan het serieus spannend maken met een aantal trucjes en boerenverstand koken. Ik heb het relatief veel gegeten in de Arabische wereld zoals Dubai, Jeddah, Cairo, en Istanboel maar ook in Griekenland. En daar doen ze het toch wat lekkerder! Na veel geëxperimenteer is er een manier van roosteren uitgekomen dat mij erg bevalt omdat het lijkt op die van de restaurants waar ik veel gegeten heb.

Maar eerst de tips:

1. Rooster niet te heet, liever iets langer met een lage temperatuur. Ik doe de oven op 200 graden.

2. Snij alle groenten in vergelijkbare stukken. Lange groente (wortels, pastinaak en courgette) in stukken van 2 cm breed en 4 cm lang. Grote groente in blokken van 3 cm bij 3 cm zoals pompoen, zoete aardappel en aardappel. Aubergine en ui in schijven van 1,5 cm.

3. De groente moet de ruimte hebben in de braadslee! Dus dat betekent dat ze zoveel mogelijk vrij moeten liggen. Altijd met een jasje van olie en wat zout om de smaken te ondersteunen en natuurlijk versgemalen peper. Maar niet teveel olie, twee eetlepels is voldoende.

4. Zoek groenten bij elkaar met dezelfde roostertijd voor het eenvoudige werk. Of begin bij de langste en voeg er elke 10 minuten groenten aan toe die minder rooster tijd nodig hebben. Let op de ruimte, bij te weinig ruimte krijg je gestoomde groente!

5. Hussel de groenten ongeveer elke 10 minuten even door elkaar.

6. Heb je teveel? Verdeel het dan over twee schalen om te roosteren.

7. En nu het moeilijkste, het lekkerste is gaar EN een beetje verbrand aan de randjes. Dat is het verschil tussen lekkere groente of zoooooooooooo lekkere groente.

Nu de roostertijden. Experimenteer met je eigen oven. Doe niet meteen alle soorten groenten in je oven. Hou het eerst simpel en overzichtelijk!

Ik gebruik in mijn oven (Siemens) de volgende tijden:

40 minuten: Knolgewassen zoals bietjes, (zoete) aardappelen, wortels. Maar ook pompoen, knolselderij, rode en witte uien en koolraap.

30 minuten: Aubergine, hele knoflook, witlof en venkel

20 minuten: Kruisbloemige groenten zoals bloemkool, broccoli en spruitjes. Maar ook tomaten.

15 minuten: Dunne groente als asperges en sperziebonen. Maar ook Cherrytomaatjes, Courgette, Paprika en prei. En paddenstoelen als champignon, portobello en oesterzwammen.

10 minuten: De smaakmakers als noten, honing, geitenkaas en kruiden. Maar ook fruit.

Je zult zien dat deze tijden eerder iets te kort zijn dan te lang om het een beetje zwart te maken, dus het blijft experimenteren totdat het precies je eigen smaak is.

Onderstaand recept is een simpele. Om even te oefenen. Maar hij is wel erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen

2 Zoete Aardappel snij in blokken van 3×3 cm

2 Winterwortel in stukken van 2×4 cm

1 Witte ui in plakken van 1,5 cm

1 el Witte wijnazijn (wit verkleurd de groente niet)

2 el Olijfolie (neem een goede)

Zout en versgemalen zwarte peper

3 el Griekse yoghurt

Bereiden

Warm de oven voor op 200 graden. Doe de zoete aardappel, de wortel en de ui in de braadslee. Doe er de olie en de azijn bij en zorg dat elke groente bedekt is. Maal er zout en peper over. Zet in de oven voor 40 minuten. Hussel elk kwartier de groente even om voor een betere hitte verdeling.

Klaar! Warm serveren met wat klodders yoghurt. Lekker bij kip.

Onderstaand recept is een voorbeeld van een wat ingewikkelde versie met wat meer smaak lagen die ik vaak maak.

Ingrediënten voor 4 personen

1 Zoete Aardappel blokken 3×3 cm

1 Winterwortel in stukken van 2×4 cm

1 Witte ui in plakken van 1,5 cm

1 Kleine aubergine in plakken van 1,5 cm

1 hele knoflook doormidden gesneden

1 Kleine courgette in stukken van 2×4 cm

1 Groene paprika in repen van 1,5 cm

100 gr snoeptomaatjes

1 Portobello in repen van 1,5 cm

50 gr Geitenkaas verkruimelt

Handje walnoten

1 el Witte wijnazijn (wit verkleurd de groente niet)

2 el Olijfolie

1 el honing

Zout / Peper /

Griekse yoghurt

Bereiding

Warm de oven voor op 200 graden.

Doe de zoete aardappel, de wortel en de ui in de braadslee. Doe er de olie en de azijn bij en zorg dat elke groente bedekt is. Sprenkel met zout en peper. Zet in de oven voor 10 minuten.

Voeg dan de aubergine en de knoflook toe. Zorg dat alle groente de ruimte heeft en bedekt is met de azijn en de olie. Voeg eventueel nog wat toe. Zet in de oven voor 15 minuten.

Voeg nu de courgette, de paprika, tomaatjes en de portobello toe. Hussel alles goed door elkaar en zet weer voor 10 min in de oven.

Voeg voor de laatste vijf minuten de verkruimelde geitenkaas met de walnoten en de honing toe en zet weer in de oven. Kijk na vijf minuten of alles gaar is en een geroosterd randje heeft, indien nodig laat het gerecht nog even in de oven staan tot het voor jou goed is.

Serveer meteen of op kamertemperatuur. Een aantal klodders Griekse yoghurt is er heerlijk in.

Heb je over, gooi het niet weg! Met de staafmixer kun je er soep van maken of verwerken in een pastasaus.

Wijn erbij? Wit: Chardonnay is lekker. Rood: Probeer eens een volle shiraz.