Het Mexicaanse ontbijt Huevos Rancheros combineert een knapperige tortilla met de hitte van chili en de frisheid van tomaat met het zachte van een gebakken ei. Het is van oorsprong een boeren (rancheros) gerecht dat rond de 16de eeuw als ontbijt op het Mexicaanse platteland werd gegeten. En dus bestaat er geen recept maar meer een concept van dit gerecht. Het is een gebakken tortilla met een gebakken ei erop (hele dooier) en overgoten met een warme salsa saus. Tja en hoe je die maakt moet je zelf weten! Mijn beste vriend in Mexico City maakte het altijd zo.

Huevos Rancheros voor twee

Kleine witte ui, gesnipperd

Blik gepelde tomaten, fijngesneden

3 teentjes knoflook, uitgeknepen

2 (maïs) tortillas

1 chilipeper, eventueel ontlijst en in hele kleine ringetjes gesneden

2 eieren

Geraspte kaas (oude kaas uit Nederland is lekker)

Bereiding

Zet Mexicaanse muziek op en doe een klein beetje olijfolie in twee koekenpannen. Fruit de ui, de tomaten, de knoflook en de chili in de ene pan en laat op zeer laag vuur bubbelen.

In de tweede pan frituur je twee tortilla’s voor 30 seconden per zijde. Leg ze ieder op een bord. Bak twee eieren, niet te lang, het mag nog zacht blijven. En leg op elke tortilla een ei. Bedek het ei met de hete salsa, het ei kookt hierdoor nog door en wordt lekker stevig.

Serveer met geraspte kaas en eventueel met nog wat fijngesneden peterselie of koriander.