Spruitjes, ja spruitjes!, hebben een enorme bijklank van truttigheid en burgerlijkheid. Nu vind ik spruitjes juist erg lekker, maar ik merk dat velen hun jeugdtrauma’s over spruitjes voortzetten in het nageslacht. Terwijl de smaak EN de geur van spruitjes ook met de tijd is meegegaan. Daarom deze moderne spruitjestaart en, heel belangrijk, wat informatie over de geur, smaak en de plant! Maar laten we beginnen met het recept van de spruitjestaart.

Ingrediënten

6 plakjes filodeeg of maak zelf korstdeeg

500 gr schoongemaakte spruitjes, in plakjes gesneden

100 gr spekjes

100 gr walnoten (fijngesneden)

3 eieren

100 ml crème fraîche

150 gr geitenkaas verkruimeld

2 el honing

Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden en zet een waterkoker op met water. Ontdooi de plakjes filodeeg.

2. Kook de spruitjes beetgaar in kokend water, duurt ongeveer 7 minuten.

3. Bak de spekjes krokant

4. Verdeel de filodeeg over de bodem van een quicheschaal (bijvoorbeeld doorsnee 24 cm)

5. Verdeel de spruitjes, de walnoten, de geitenkaas over het deeg en besprenkel met honing

6. Klop de eieren los met de crème fraîche en flink wat gemalen peper

7. Giet het mengsel over het mengsel in de taartvorm

8. Dertig minuten in de voorverwarmde oven

Serveren. Lekker met een groene salade en een mosterd dressing

Ingrediënt uitgelicht:

spruiten

Spruitkool behoort tot de familie van de kruisbloemen (Brassicaceae) en is een koolgewas (Brassica oleracea). Spruitjes groeien aan een ongeveer één meter hoge koolplant. Het zijn in feite forse bladokselknoppen die zich ontwikkelen tot minikooltjes. Elke plant telt ongeveer 25 à 30 minikooltjes die diepgroen gekleurd zijn.

Spruitjes of spruitkool werd in 1821 voor het eerst geteeld in de omgeving van Brussel. Vanaf dat moment werd het in heel Europa in de winter veel gegeten. De naam waaronder de groente werd geteeld was Choux de Bruxelles. In het Engels heet de groente nog steeds Brussels Sprouts.

Wat is spruitjeslucht?

De beroemde Nederlandse spruitjeslucht ontstaat door de geur van de zwavelverbindingen (waterstofsulfide) die vrijkomen tijdens het (te lang) koken. Spruitkool neemt zwavel op uit de bodem waar ze groeien. Je kunt deze geur het beste voorkomen door de spruitjes korter dan 10 minuten te koken en door een scheutje melk of een ui aan het kookwater toe te voegen.

Spruitjeslucht staat nog steeds voor het burgerlijke en het bekrompen denken van de vijftiger jaren.

Maar door de verbetering van de rassen zijn in de loop der jaren de smaken van groente en fruit veranderd. Witlof en spruitjes zijn daardoor veel zachter gaan smaken in vergelijking met vroeger.

Waar komt de spruit vandaan?

Nederland produceert met zijn 85.000 ton de meeste spuitjes in de wereld (USA 35.000 ton) en een van de bekendste spruiten telers is Henk Angenent uit Woudbrugge, niet omdat hij spruitjes teelt maar omdat hij in 1997 de Elfstedentocht won.

Tot slot, hoe uit zich een spruit?

Ze bevatten per 100 gram:

5 gr koolhydraten, 4 gr eiwit, 0,5 gram vet, 1 mg carotene, 0,12 mg vitamine B1, 0,12 mg vitamine B2, en nu de knaller, 150 mg vitamine C. Een superfood dus!