Deze blog is een recept voor het Italiaanse Uova All’inferno of Uova in Purgatorio, in het Nederlands eieren in het vagevuur ook wel de Italiaanse shaksuka genoemd. Ik hou van lekkere ontbijtgerechten waar eieren en tomaten bij te pas komen. Vooral de recepten die eenvoudig te maken zijn en nog erg lekker ook. Uit de Arabische wereld kennen we shaksuka en Nargesi-ye Esfenaj, en uit Mexico komt natuurlijk huevos rancheros.

Het is tegenwoordig (2021) een hip gerecht omdat het heel simpel te maken is en het zit dan ook in mijn serie appeltje-eitje. Het gerecht wordt steeds bekender en is vooral bij vegetarische mensen populair omdat er veel proteïne in zit (17 gr). In Amerika noemen ze het vaak eggs diablo.

Gedurende de 17^de eeuw ontstond in het zwaar katholieke Napels een obsessie met het beeld van witte zielen die uit het rode vagevuur (Purgatorio) werden gered om tot de hemel toe te worden gelaten. Het wit van de eieren (de zielen dus) ontsnappen uit het rood van de tomaten (de rode vlammen van de hel). Laat dit soort symboliek maar aan de katholieken over!

Zo nu lekker ontbijten!

Ingrediënten voor drie personen

3 eieren

400 gr (blik) tomaten blokjes

1 (of meer) teentje knoflook, zeer fijn gesneden

Chili vlokken (Pul biber)

Versgemalen zwarte peper

Lekker veel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Neem de steelpan voor ontbijtgerechten. Klein beetje olijfolie, fruit kort de knoflook met de chili, dan tomaten. Laat goed heet worden, de eieren moeten als het ware gepocheerd worden in de hete tomaten saus. Breek de drie eieren netjes naast elkaar met een hele dooier in de rode hete hel van de tomaten. Zwarte peper erover en geraspte kaas. Ik vind het mooi als de dooiers zichtbaar zijn. Het is de bedoeling dat dit gegeten wordt met knapperig brood om te dopen, dus ik laat de dooiers nog vloeibaar en wacht tot de kaas geheel is gesmolten.

Serveren

Zet op tafel, nog wat kaas erover en chili vlokken. Lekker brood ernaast en soppen maar. Wat verse basilicum, peterselie of pesto erover is natuurlijk ook geen gek idee!